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Molecul Art
Vendido por Sanborns
SKU 5700745
Marca URANO
EAN 9788479539627
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- Descripción
- Especificaciones
"GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA
¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica.
Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos."
- alto del empaque18
- ancho del empaque36
- profundo del empaque13
- isbn9788479539627
- no de paginas256
- autor Sthéphane Poussardin
- ano 2017
- edicion 1a.
- idioma Español
- formato Rústico
- genero literario Alimentación
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