Con las manos en la masa madre

Libro de especialidad respecto a la panadería hecha a base de masa madre y recetario que incluye una extensa variedad de panadería, preparaciones a base de harina y panadería sin gluten. Guía detallada de cómo elaborar, mantener y preparar productos de panificación con fermentos para hacer masa madre, desde el tradicional pan campesino de masa madre (también conocido como Sourdough), hasta recetas poco convencionales como galletas de avena, tortillas de harina, pancakes, a lo muy especializado, como el panettone o la focaccia. Las recetas están ilustradas con más de 400 fotografías que muestran el producto final, así como paso a paso para su elaboración para una mayor comprensión. Incluye una inmejorable guía de como elaborar panettone, pan tradicional italiano de la temporada navideña que año a año gana popularidad y aceptación en las panaderías de todo el mundo. Las recetas se encuentran explicadas detalladamente con el fin de elaborar panadería y repostería de masa madre. Está escrito por Bernardo Flores, un panadero mexicano, economista de profesión y copropietario de Bread Panaderos. Desde 2010 se ha especializado en fermentación natural y masa madre. En 2021 inauguró BO Taller de Helados donde funge como maestro heladero. En el sector restaurantero, es socio de Bodegón de Rosas, ROMA PdB y Pizza People. Ha sido destacado en medios locales e internacionales y en diversos podcasts. Fue reconocido como Panadero del Año por la Guía México Gastronómico 2022 de Culinaria Mexicana. Ha impartido cursos en ciudades como Monterrey, Guadajalara, Ciudad de México, entre otras, sumando cientos de alumnos por todo el territorio nacional.