Teoría De Costos De Alimentos

Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de produccion y en general los gastos de operacion que cotidianamente se generan. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una maxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la funcion de costos de alimentos y bebidas al dia, y obtener informacion confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del area de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de produccion. En esta ultima, la informacion que proporciona el area de produccion de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza cooperativa de la empresa.