Toxicología De Los Alimentos

Los avances de la ciencia en diferentes campos han permitido conocer con mayor exactitud los compuestos toxicos que se pueden presentar en los alimentos, los mecanismos de reaccion y de eliminacion, y su efecto en el organismo, asi como los principios para diseñar programas preventivos y el establecimiento de los niveles permisibles, a traves de las Normas Oficiales vigentes. Toxicologia de los alimentos, obra dirigida a estudiantes y profesionistas de areas relacionadas con la ciencia de los alimentos &ndashy de interes, incluso, para el publico en general-, expone los fundamentos de la toxicologia su origen, los terminos mas empleados, las vias de ingreso y los mecanismos de eliminacion. Aporta tambien informacion sobre los compuestos toxicos presentes en forma natural en los alimentos de origen animal o vegetal, aquellos que provocan alergias o intolerancias y los factores antinutricionales. Asimismo, un aparato dedicado a plaguicidas describe cual se emplean, como se clasifican y el organismo gubernamental a cargo de su control. Otros temas sobresalientes son los dedicados a micotoxinas, asi como a las tecnicas de conservacion y preparacion de alimentos a nivel industrial o culinario, y la presencia de nitrosaminas. Se incluye un capitulo sobre los aditivos empleados para conservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos e informacion sobre productos transgenicos, que tantas dudas ocasiona en los consumidores. Respecto del area de la Gastronomia, el texto abarca nuevas tecnicas, incluida la esferificacion, y analiza la denominada cocina molecular y los efectos toxicos potenciales de esta tendencia alimentaria. El lector encontrara tambien informacion referente a contaminacion radiactiva, la irradiacion de alimentos, los materiales de envase y su posible toxicidad, asi como sobre los analisis de los compuestos toxicos, todos estos temas desarrollados por investigadores de diversas instituciones educativas de gran prestigio.