La ciencia de la carne, la química del filete y el asado

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La ciencia de la carne, la química del filete y el asado

Autor:

Bressanini, Dario

Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir "experimentos culinarios", ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.

    Descripción:

    Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes coccion ...

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    SKU#. 9558083

    EAN#. 9788417127732

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    • Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir "experimentos culinarios", ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.
    • Alto del Empaque
      23
      Ancho del Empaque
      20
      ISBN
      9788417127732
      No de Páginas
      240
      Profundo del Empaque
      2
      Tipo Libro
      Impreso
      Autor
      Bressanini, Dario
      Año
      2020
      Edición
      1a.
      Idioma
      Español
      Formato
      Tapa Dura
      Género Literario
      Pasatiempos generales

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