De la cocina cartujana

El hambre es, según Rodríguez Marín, la «más apetitosa de las salsas», persiguiendo constantemente al pobre en su afanar diario. De ahí el aprovechar todos los alimentos que la naturaleza le pone a mano, sin afectarle las modas extranjeras ni los modelos nacionales de mayor o menor aceptación, y que las clases pudientes, por el hecho de serlo y, por ello, inclinadas a lo novedoso, adoptaban de acuerdo a su condición. La prohibición cartuja de comer carne no afectó a otras viandas, como el atún, hasta el punto de que se hizo célebre el llamado jamón de las Cuevas o mojama. La severidad de costumbres, sin apenas margen a la relajación, hizo de éste el más famoso de los desiertos sevillanos. El olvido del mundo, el silencio y la soledad, sin excluir el ámbito caritativo, eran los pilares básicos de estos monjes cartujos en que basaban su dedicación cotidiana, equilibrada con ejercicios manuales y otras actividades, que en el horario covitano recordaban al pecado de Adán. Para los huéspedes se hacían grandes tortillas de huevos. Y no son otras que las hoy populares tortillas a la francesa, que aquí tienen, parece ser, su origen.