Al fuego

Barbacoas para gourmet el funcionamiento de las barbacoas es a primera vista muy sencillo: los autodenominados expertos deben dominar primero el fuego y luego dedicarse a la carne. No hay nada más que hacer, pues con ello ya se cumplen los requisitos básicos para poder preparar y celebrar este magnífico y popular acontecimiento social. En cuanto a los tipos de alimentos o las técnicas de asado alternativas, si bien requieren poca atención, las cocinas internacionales más selectas están descubriendo las ventajas de cocinar en la barbacoa, mientras que los cocineros adicionados más ambiciosos la convierten en el punto de mira de sus fiestas culinarias. Desde hace tiempo la carne ya no es la protagonista, puesto que el pescado y las hortalizas se han convertido en ingredientes igualmente destacables. Al fuego está dirigido a todos aquellos que consideran los productos de alta calidad una cuestión primordial. Asar no solo se limita a transmitir energía térmica, y es mucho más que una demostración de competencias personales. Este libro va más allá del instinto evolutivo de reunirse alrededor del fuego, y se centra de forma consecuente en cómo preparar una barbacoa para sibaritas. Destacados chefs internacionales describen técnicas innovadoras y probadas, llevadas a cabo en parrillas, cocinas al aire libre y barbacoas, que tienen como objetivo asar productos de alta calidad. Para esta extensa y detallada obra, los expertos en carne Stephan y Wolfgang Otto se han unido por enésima vez al autor y fotógrafo Thomas Ruhl para hacer del mundo culinario un lugar mejor.