Name: Molletes: Origen, Variaciones y Cerca de Mi | Sanborns
Brand: Sanborns
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Molletes: Historia, Origen y Datos

El mollete es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana con raíces históricas que se remontan a la época colonial. Su evolución refleja una fusión entre tradiciones españolas e ingredientes locales, convirtiéndose en un desayuno popular y versátil.

Origen español y llegada a México

El término "mollete" proviene del latín panis molliculus ('pan tierno'), referido a un pan esponjoso andaluz consumido con aceite de oliva y tomate. Este pan llegó a México durante el virreinato, donde se adaptó a los ingredientes locales. Inicialmente, en recetarios mexicanos del siglo XIX, los molletes se describían como panes dulces con mantequilla o huevo, sin frijoles ni queso.

Transformación en platillo salado

La versión actual con frijoles refritos y queso gratinado surgió en el siglo XX. Investigaciones sugieren que su popularización ocurrió entre las décadas de 1960 y 1970, vinculada a cafeterías estudiantiles y cadenas como Sanborns, que buscaban opciones económicas. Aunque circulan mitos (como el atribuido a una tía de Yordi Rosado), no hay evidencia contundente de un inventor único.

Simbolismo cultural

Más que un desayuno, representa la adaptación culinaria mexicana. Su base sencilla (bolillo, frijoles y queso) permite infinitas combinaciones, desde chorizo hasta chilaquiles ("tecolotes"). Además, trascendió fronteras y ha sido reconocido por su sabor único.

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Molletes: Tipos y Variaciones

Los molletes son un platillo mexicano versátil cuya base tradicional incluye bolillo, frijoles refritos y queso gratinado. Estas son sus principales variaciones:

Variantes tradicionales

Clásicos: Pan bolillo con frijoles refritos y queso gratinado, acompañados de pico de gallo.
Dulces: Sustituyen los frijoles por mermelada, miel o Nutella, espolvoreados con azúcar y canela.
De desayuno: Incluyen huevo frito o revuelto bajo el queso gratinado.

Opciones con proteínas animales

Con chorizo: Chorizo frito añadido antes del gratinado.
De arrachera: Tiras de carne asada entre el frijol y el queso.
De camarón: Camarones al mojo de ajo combinados con salsa mexicana.
Con jamón ahumado: Versión "chilanga" con lechuga y pico de gallo.

Alternativas vegetarianas y veganas

De aguacate: Rodajas frescas bajo el queso gratinado.
De hongos portobello: Sustituyen el pan por champiñones rellenos.
De nopal: Usan pencas de nopal asadas como base.

Variaciones regionales mexicanas

Tecolotes (CDMX): Cubiertos con chilaquiles rojos o verdes.
Sonorenses: Con carne deshebrada y chile.
Queretanos: Dulces con mantequilla y azúcar.
Laguneros: Acompañados de guisos como papas en salsa o rajas.

Fusiones creativas

Chilaquiles sobre mollete: Combinación clásica mejorada con pollo o huevo.
Deli: Con capas de embutidos fríos como salami después del horneado.
De frutos rojos: Versión dulce con frambuesas y zarzamoras.

Este platillo demuestra su flexibilidad al adaptarse desde desayunos sustanciosos hasta postres innovadores, manteniendo siempre su esencia: una base crujiente combinada con ingredientes calientes y gratinados.

El sabor de Sanborns

Enciclopedia Gatronómica

Conoce más sobre Molletes

¿Qué son los molletes?

Los molletes son un platillo tradicional mexicano que consiste en panes bolillos partidos longitudinalmente, untados con frijoles refritos y cubiertos con queso fundido, generalmente Oaxaca o manchego. Se hornean o gratinan para lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

¿Cuáles son algunas variantes populares de molletes?

Además de los tradicionales, las variantes populares de molletes pueden incluir ingredientes como chorizo dorado, jamón en cubos, peperoni, aguacate en cubos y pico de gallo fresco.

¿Existen versiones especiales de molletes?

Sí, hay versiones especiales como los molletes dulces, que utilizan mantequilla, azúcar y canela; los veganos, hechos con queso vegetal y frijoles negros; y los de nopal, donde el pan se reemplaza con láminas de nopal asadas.

¿Cuál es la técnica básica para preparar molletes?

Para preparar molletes, se recomienda tostar el pan en sartén con mantequilla antes de añadir los toppings y gratinar entre 5-10 minutos a 175°C-180°C. Usar sartenes pesadas u hornos precalentados puede asegurar una cocción uniforme.

¿Qué acompañamientos suelen servirse con molletes?

Los molletes pueden acompañarse con salsas como pico de gallo, salsa verde o roja, guarniciones como aguacate, crema ácida o chiles en escabeche, y bebidas tradicionales como café de olla o chocolate caliente.