Name: Mole Verde: Origen, Variaciones y Cerca de Mi | Sanborns
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Mole Verde: Historia, Origen y Datos

El mole verde es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana con raíces profundas en las culturas prehispánicas, especialmente en Oaxaca. Su historia combina tradiciones indígenas, influencias coloniales y mitos populares que reflejan su evolución a lo largo de los siglos.

Origen prehispánico

El mole verde deriva del mulli, una salsa ancestral elaborada por pueblos indígenas mesoamericanos. Esta preparación mezclaba chiles, semillas de calabaza, tomate verde, hierbas como la hoja santa y epazote, y se acompañaba con carne de guajolote o cerdo. El término "mole" proviene del náhuatl molli, que significa "salsa" o "mezcla".

En Oaxaca, región considerada cuna del mole verde, se utilizaban ingredientes locales como pepitas de calabaza (que le dan textura) y chiles verdes para crear una salsa vibrante, servida en ceremonias religiosas como ofrenda a los dioses.

Evolución colonial

Durante la colonización española, se incorporaron ingredientes como ajo, cebolla y especias europeas (comino, pimienta), fusionándose con técnicas indígenas. Aunque una leyenda popular atribuye su invención a monjas del Convento de Santa Rosa en Puebla en 1685, investigaciones demuestran que su existencia es anterior. Este mito refleja cómo el platillo se adaptó a nuevas influencias sin perder su esencia indígena.

Características

El mole verde se distingue por: Color: Obtenido de hierbas frescas como hoja santa, cilantro y tomate verde. Ingredientes clave: Pepitas de calabaza molidas, chiles serranos o poblanos, y hierbas aromáticas. Acompañamientos: Tradicionalmente se sirve con pollo, cerdo o pavo, arroz blanco y tortillas.

Significado cultural

Más que un platillo, el mole verde representa la fusión cultural entre ingredientes prehispánicos (chiles, pepitas) y técnicas europeas. Su preparación ritualística —que puede incluir hasta 20 ingredientes— simboliza la riqueza gastronómica mexicana. Hoy es un elemento central en festividades como bodas y ceremonias comunitarias.

En resumen, el mole verde es un legado vivo de las tradiciones indígenas adaptado al mestizaje culinario, consolidándose como uno de los pilares de la identidad gastronómica de México.

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Mole Verde: Tipos y Variaciones

El mole verde es una de las variedades más frescas y versátiles de la cocina mexicana, con múltiples adaptaciones regionales y variantes en sus ingredientes. Aunque su base común incluye hierbas verdes y chiles, existen diferencias significativas según la región y los componentes adicionales utilizados.

Mole verde tradicional (centro de México)
- Ingredientes clave: pepitas de calabaza, cilantro, perejil, chile poblano y tomatillo.
- Características: se espesa con semillas tostadas (ajonjolí, cacahuate) y caldo de pollo. Suele acompañarse con pollo cocido.
- Variante: en algunas zonas se le llama pipián verde, con textura granulada o tersa según la preferencia.
Mole verde oaxaqueño
- Distinción: incorpora epazote morado y hoja santa, hierbas autóctonas que aportan un sabor único.
- Chiles utilizados: chile serrano o jalapeño para mayor picor.
- Acompañamiento: comúnmente se sirve con cerdo o verduras.
Mole verde con frutas o vegetales
- Algunas versiones incluyen plátano macho o puré de aguacate para dar cremosidad.
- En recetas modernas, se agregan tomatillos como base ácida.
Mole verde especiado
- En lugares como Puebla, se añaden especias como orégano fresco, mejorana y albahaca.
- Algunas preparaciones usan masa de maíz para espesar la salsa.

El mole verde también tiene versiones vegetarianas que omiten el caldo de pollo y usan hongos o legumbres. Su flexibilidad en ingredientes lo convierte en un platillo adaptable a diferentes gustos y tradiciones culinarias.