Gringa de carne al pastor

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Gringa de carne al pastor: Historia, Origen y Datos

La gringa de carne al pastor es un platillo emblemático de la gastronomía callejera mexicana que fusiona tradición e innovación. Su origen se remonta a finales de los años 60 en la colonia Anzures de la Ciudad de México, donde una anécdota protagonizada por estudiantes estadounidenses dio nombre a esta deliciosa combinación de tortillas de harina, queso derretido y carne al pastor.

Una historia de adaptación culinaria

La versión más difundida señala que en 1969 (o principios de los 70 según algunas fuentes), dos estudiantes estadounidenses de intercambio en la UNAM —Sharon Smith y Jennifer Anderson— frecuentaban una pequeña taquería en la calle Leibnitz. Al no gustarles las tortillas de maíz por temor a manchar sus dientes, pidieron que les sirvieran la carne al pastor en tortillas de harina, que el local usaba para preparar quesadillas. Los taqueros accedieron, añadiendo queso por costumbre, y así nació accidentalmente este platillo.

Los clientes locales comenzaron a pedir la misma preparación refiriéndose a ella como "lo de la gringa" o "como la gringa", nombre que finalmente se oficializó.

Evolución y características

Este platillo simboliza la fusión cultural:

Base: Dos tortillas de harina con queso Oaxaca o manchego.

Preparación: Se calienta en comal hasta fundir el queso, agregando carne al pastor marinada en adobo tradicional.

Acompañamientos: Cebolla, cilantro, piña y salsas variadas.

Aunque inicialmente se asoció al norte del país por el uso de tortillas de harina, su popularidad se extendió rápidamente desde la CDMX. Hoy existen versiones con camarones, vegetales e incluso opciones veganas.

Teorías alternativas del nombre

1. Color de las tortillas: El tono claro de las tortillas de harina evocaría la piel de los estadounidenses.

2. Influencia expatriada: Adaptación de quesadillas para turistas angloparlantes.

3. Contexto histórico:

Surgimiento durante la modernización post-Juegos Olímpicos 1968.

Aunque estas hipótesis existen, la narrativa estudiantil sigue siendo la más respaldada históricamente. Las gringas representan cómo los intercambios culturales transforman la gastronomía: un platillo nacido de un malentendido culinario que hoy es ícono nacional.

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Gringa de carne al pastor: Tipos y Variaciones

Lagringa al pastor, un platillo icónico de la gastronomía callejera mexicana, tiene varias adaptaciones que combinan ingredientes y técnicas regionales. Aunque su base es constante—tortillas de harina rellenas de carne al pastor y queso derretido—las variaciones destacan por su creatividad. Aquí las principales:

  • Por tipo de queso
    • Queso Oaxaca: Versión clásica con este queso filamentoso y suave que se derrite fácilmente.
    • Queso manchego: Usado en algunas recetas para dar un sabor más intenso y textura cremosa.
    • Mezcla de quesos: Combinaciones como el "4 Cheese Mexican" para mayor complejidad.
  • Por acompañamientos
    • Piña fresca: Agrega dulzura y acidez; común en versiones tradicionales.
    • Guacamole: Añadido como capa extra para cremosidad.
    • Pico de gallo con piña: Mezcla picante-dulce con cebolla roja, chile serrano y jugo de lima.
    • Salsas: Verde o roja taquera para contrastar sabores.
  • Por método de preparación
    • Gratinado en plancha: La técnica más extendida para fundir el queso entre dos tortillas.
    • Asado a la parrilla: Carne marinada y cocinada al carbón para un sabor ahumado.
    • Uso de productos pre-marinados: Como la "Carne al Pastor Chata", que simplifica el proceso.
  • Variantes regionales
    • Gringa poblana: En Puebla, sustituyen la carne al pastor por carne árabe (cerdo adobado) manteniendo la tortilla de harina.
    • Versión original: Se atribuyen la creación con doble tortilla y queso fundido estilo quesadilla.
  • Innovaciones modernas
    • Con tortillas integrales o bajas en carbohidratos: Opciones para adaptarse a dietas específicas.
    • Vegetariana: Sustituyen la carne por proteínas vegetales (ej. jackfruit marinado) manteniendo el adobo tradicional.

Este platillo demuestra cómo un concepto sencillo evoluciona con ingredientes locales y preferencias culinarias. Su versatilidad lo mantiene relevante tanto en puestos callejeros como en cocinas gourmet.

El sabor de Sanborns

Enciclopedia Gatronómica

Conoce más sobre Gringa de carne al pastor

¿Qué es una gringa al pastor?

Es una preparación hecha con tortilla de harina, rellena de carne de cerdo al pastor, queso derretido (como Oaxaca o Chihuahua) y acompañada de piña, cebolla y cilantro. Se gratinan en plancha hasta integrar los sabores.

¿Cuál es su origen?

Nació en Tijuana, Baja California, como una adaptación de los tacos al pastor para satisfacer preferencias locales e internacionales. Su nombre refleja la mezcla entre la tortilla mexicana y el queso derretido, asociado a la gastronomía estadounidense.

¿Cómo se prepara?

  1. Marinar la carne: Mezclar jugo de piña, achiote, vinagre y especias; dejar reposar 2 horas o más.
  2. Cocinar la carne: Dorar en sartén o parrilla hasta caramelizarse.
  3. Armar la gringa: Colocar carne y queso entre dos tortillas; gratinar hasta que el queso se derrita.
  4. Servir: Acompañar con pico de gallo con piña y salsa al gusto.

¿Variantes populares?

  • Con tortilla de maíz: Menos común pero aceptada en algunas regiones.
  • Quesos alternativos: Monterey Jack o queso añejo para un toque gourmet.
  • Proteínas sustitutas: Pollo marinado al estilo pastor.

¿Datos nutricionales?

Una porción promedio (113 g) contiene: 280 kcal, 21 g de grasa (42% VD), 1010 mg de sodio (32% VD), 21 g de proteína.

¿Se puede usar carne pre-marinada?

Sí. Marcas como Carne al Pastor Chata ofrecen opciones listas para cocinar.

¿Es picante?

Depende del adobo utilizado. Algunas recetas incluyen chile chipotle o serrano para mayor intensidad.

¿Cómo evitar que el queso se pegue?

Usar sartenes antiadherentes o planchas bien calientes antes de añadir el queso.

¿Se puede hacer vegetariana?

Sí: sustituye la carne por jackfruit marinado o gluten seco texturizado.