Enchiladas de Mole

Las enchiladas de mole presentan diversas variaciones según la región mexicana, el tipo de mole utilizado y los ingredientes complementarios. Estas son las principales variantes:

• Mole poblano

  Característico de Puebla, usa una mezcla compleja con chiles como ancho, mulato y pasilla, chocolate y especias como canela y clavo. La salsa es espesa y ligeramente dulce.

• Mole negro oaxaqueño

  Incluye chiles quemados que le otorgan un color oscuro y un sabor ahumado, generalmente acompañado de pollo deshebrado y queso fresco.

• Mole almendrado

  Incorpora almendras molidas para dar cremosidad y un sabor terroso, popular en preparaciones caseras del centro del país.

• Mole coloradito

  Típico de Oaxaca, lleva chile guajillo y ancho tostado, logrando un tono rojizo. Se combina con queso añejo.

• Mole dulce colimense

  Mezcla chiles guajillo y ancho con piloncillo o pasas para un perfil agridulce único.

Variantes regionales son igualmente apreciadas:

• Tabasco: Rellenas con picadillo de carne, incluyen aceitunas, almendras y plátano macho.
• Oaxaca: Usan mole negro o amarillo, tradicionalmente molido en metate.
• Colima: Agregan verduras como zanahorias y chícharos al relleno junto con carne molida.
• Ciudad de México: Versiones gourmet incluyen queso gratinado o toques modernos como frutos secos caramelizados.

En cuanto a técnica culinaria, encontramos:

• Enmoladas: Tortillas bañadas completamente en mole sin relleno proteico.
• Envueltos poblanos: Nombre local para enchiladas cubiertas con mole poblano espeso.
• Estilo Totolapam: Llevan capas alternas de tortilla y salsa espesa antes del horneado final.

Los ingredientes destacados incluyen rellenos como pollo deshebrado, cerdo, queso fresco o picadillo, acompañados de ajonjolí tostado, cebolla morada encurtida y crema ácida. Algunas versiones utilizan tortillas fritas para mayor crujencia, mientras que otras prefieren tortillas solo pasadas por salsa.

Esta diversidad refleja la riqueza gastronómica mexicana, donde cada región adapta el platillo usando ingredientes locales y técnicas ancestrales. Desde los moles más complejos hasta versiones simplificadas para consumo diario, todas comparten la esencia del maíz nixtamalizado combinado con salsas profundamente especiadas.