Chicharrón en salsa verde

Crujiente chicharrón bañado en una vibrante salsa verde, combinando el sabor ahumado con un toque de frescura cítrica. Un deleite que invita a saborear cada bocado. Disfrútalo en Sanborns, donde cada plato es una experiencia única.

Pedir a Domicilio

Chicharrón en salsa verde: Historia, Origen y Datos

El chicharrón en salsa verde es un platillo emblemático de la cocina mexicana que fusiona técnicas ancestrales con ingredientes autóctonos y europeos. Su historia se remonta a dos vertientes principales:

Origen prehispánico y evolución colonial

Raíces indígenas: Los pueblos mesoamericanos, como los aztecas, ya utilizaban técnicas para aprovechar al máximo los recursos animales, incluyendo la piel. Sin embargo, el chicharrón como lo conocemos hoy surgió tras la llegada de los españoles, quienes introdujeron el cerdo.

Adaptación mestiza: La piel de cerdo frita (chicharrón) se combinó con salsas basadas en tomate verde (tomatillo) y chiles, ingredientes nativos usados desde épocas precolombinas para preparar salsas en molcajete. Esta mezcla simboliza el sincretismo culinario del México colonial.

Desarrollo culinario

Técnica popular: El proceso de freír la piel de cerdo hasta hacerla crujiente se transmitió oralmente por generaciones. La salsa verde tradicional incorpora cilantro, ajo y cebolla, elementos que enriquecieron su perfil durante el Virreinato.

Versatilidad regional: Originalmente servido como guiso acompañado de frijoles y tortillas, hoy se consume en tacos, antojitos callejeros o incluso como botana. Su popularidad radica en el contraste entre la textura crujiente del chicharrón y la frescura ácida-picante de la salsa.

Datos clave

No tiene un inventor único: es resultado de contribuciones colectivas.

El chicharrón prensado (variante compacta) surgió como forma de aprovechar restos de carne adheridos a la piel durante la fritura.

En algunas regiones como Cochabamba (Bolivia), adquirió variantes locales usando maíz y papas, aunque la versión mexicana sigue siendo la más difundida.

Este platillo encapsula siglos de historia gastronómica, donde técnicas europeas e ingredientes americanos crearon una identidad culinaria única.

Chicharrón en salsa verde cerca de mi

Descubre el irresistible chicharrón en salsa verde de Sanborns, una delicia que te espera en cada rincón de México. ¡Ven y déjate conquistar por su sabor auténtico y tradicional!

Todas las ubicaciones

Chicharrón en salsa verde: Tipos y Variaciones

El chicharrón en salsa verde es un platillo versátil con múltiples variaciones que adaptan su preparación a diferentes gustos y contextos. Estas son las principales versiones:

  • Variantes en la preparación de la salsa:
    • Salsa verde tradicional: Elaborada con tomates verdes hervidos, chiles serranos o jalapeños, ajo, cebolla y cilantro. Es la base clásica del platillo.
    • Salsa verde asada: Los tomates verdes y otros ingredientes se asan antes de licuarlos, aportando un sabor ahumado característico.
    • Salsa con lechuga: Algunos cocineros añaden lechuga a la mezcla para reducir la acidez natural del tomatillo.
    • Versión rápida con salsa comercial: Emplea salsas verdes embotelladas para simplificar el proceso.
  • Variaciones en textura y presentación:
    • Chicharrón crujiente vs suave: Algunas recetas mantienen el chicharrón crocante al incorporarlo al final, otras lo cocinan hasta ablandarlo completamente en la salsa.
    • Acompañamientos diversos:
      • Se sirve con frijoles refritos como guarnición tradicional.
      • En tacos, acompañado de crema mexicana, berro y chicharrón triturado extra como topping.
      • Combinado con guacamole espeso y limón para contrastar sabores.
  • Adaptaciones regionales e innovadoras:
    • Uso de distintos chiles: Desde versiones moderadas con jalapeños hasta opciones muy picantes con chiles serranos o habaneros.
    • Inclusión de hierbas no tradicionales: Algunas recetas incorporan epazote o hierbas aromáticas para complejizar el perfil de sabor.
    • Versión sin tomatillo: Aunque menos común, existen adaptaciones que sustituyen el tomatillo por otros ingredientes ácidos.
  • Aplicaciones culinarias más allá del plato principal:
    • Relleno para gorditas o tlacoyos.
    • Base para tortas ahogadas o chilaquiles verdes.
    • Ingrediente en platillos de fusión como pasteles salados o ensaladas contemporáneas.

Este platillo demuestra la flexibilidad de la cocina mexicana, permitiendo ajustes desde métodos ancestrales hasta técnicas modernas que priorizan la practicidad sin sacrificar el sabor auténtico. La elección entre crujiente o suave, picante o moderado, casero o rápido, depende completamente del contexto y preferencias del comensal.

El sabor de Sanborns

Enciclopedia Gatronómica

Conoce más sobre Chicharrón en salsa verde

¿Cuáles son los ingredientes básicos del chicharrón en salsa verde?

Los ingredientes esenciales incluyen tomate verde (tomatillo), chiles serranos o jalapeños, cebolla, cilantro y sal. Algunas recetas también incorporan ajo o un toque de azúcar para equilibrar la acidez.

¿Qué tipos de chicharrón se usan en la receta?

Se puede usar chicharrón prensado para una mejor absorción de los sabores o chicharrón regular troceado, dependiendo de la preferencia personal.

¿Cómo se prepara tradicionalmente el chicharrón en salsa verde?

Primero, se asan o hierven los tomatillos con cebolla y chiles. Luego, se licúan con cilantro y agua. La salsa se fríe en grasa hasta espesar antes de incorporar el chicharrón y cocinar a fuego lento por 5-10 minutos.

¿Existen métodos para preparar la salsa más rápidamente?

Sí, se pueden usar salsas verdes embotelladas como Herdez para reducir el tiempo de preparación sin comprometer mucho el sabor.

¿Cuáles son algunos acompañamientos tradicionales?

El chicharrón en salsa verde se suele acompañar con frijoles refritos, tortillas de maíz y arroz blanco. También es común agregar queso cotija desmenuzado, cebolla cruda picada y crema ácida como toppings.

¿Qué variantes populares existen del chicharrón en salsa verde?

Algunas variantes incluyen la versión asada, donde los ingredientes se tateman antes de licuar, y otra donde se agrega aguacate para una textura más cremosa. También hay opciones comerciales listas para calentar, adecuadas para negocios de comida.

¿Qué consideraciones nutricionales tiene este platillo?

Los productos comerciales pueden tener un alto contenido en sodio y grasas saturadas debido al proceso de fritura. Para una opción más saludable, es recomendable preparar el platillo en casa, controlando la cantidad de sal y grasa.