Mezcal Oro de Oaxaca

¿Qué sucede cuando los rayos del sol de Santiago Matatlán se transforman en un elixir líquido de matices ambarinos? Detrás de cada botella de Mezcal Oro de Oaxaca se esconde un secreto que ha viajado por más de ocho décadas: la búsqueda del balance perfecto entre el ahumado de la tierra y la dulzura del agave maduro. Este destilado no es solo una bebida; es el testimonio de una estirpe que decidió embotellar el atardecer oaxaqueño para compartirlo con el mundo.

La Herencia de Don José López Escobar

La historia de este emblema nacional comenzó en 1940, cuando Don José López Escobar, uno de los maestros mezcaleros más respetados de la región, inició la producción de un destilado que destacaba por su calidad excepcional. Fue su visión la que sentó las bases de lo que hoy conocemos como Mezcal Oro de Oaxaca, una marca que se oficializó en 1985 pero que conserva las técnicas rudimentales de hace siglos. Su legado continúa vivo en los Valles Centrales, donde la paciencia es el ingrediente principal.

El Arte del Proceso Artesanal

Para obtener este "oro líquido", se sigue un riguroso método que respeta los tiempos de la naturaleza. Cada etapa es fundamental para garantizar su perfil sensorial único:

• Selección del Agave: Se utiliza exclusivamente Agave Espadín (Agave angustifolia) que ha alcanzado su madurez óptima tras un periodo de 8 a 10 años.
• Cocción Tradicional: Las piñas se cuecen durante 72 horas en hornos cónicos de piso, utilizando piedra volcánica y maderas de encino, lo que le otorga su característico carácter ahumado.
• Molienda en Tahona: La extracción de los jugos se realiza mediante una rueda de piedra tirada por caballo, preservando las fibras naturales del maguey.
• Fermentación Natural: Los mostos reposan en tinas de madera de pino y encino, permitiendo que las levaduras del ambiente actúen sin químicos añadidos.
• Doble Destilación: El proceso final se realiza en alambiques de cobre, refinando el espíritu de la planta hasta alcanzar su brillo característico.

Notas de Cata: Un Viaje Sensorial

El Mezcal Oro de Oaxaca Joven con Gusano es, sin duda, su etiqueta más icónica. A la vista, presenta un color dorado cálido y luminoso. Al acercarlo a la nariz, se perciben notas suaves de maguey cocido caramelizado, complementadas por un matiz terroso aportado por el gusano de maguey.

En boca, su entrada es amable y cálida, con una graduación alcohólica equilibrada de 38%. Se despliegan sabores a frutos secos, madera y un toque de vainilla que culmina en un final persistente y ligeramente ahumado. La presencia del gusano no es solo un adorno estético; es un sello de autenticidad que añade una textura aterciopelada y una complejidad orgánica que enamora a expertos y principiantes por igual.

Compromiso con la Sostenibilidad

Más allá de la producción, la casa productora se distingue por su enfoque en la siembra sustentable. Por cada agave cosechado, se siembran nuevas plantas para asegurar la salud de los suelos oaxaqueños. Además, su cadena de valor integra de manera prioritaria a mujeres de la comunidad, fomentando el desarrollo social y económico de Santiago Matatlán, la capital mundial del mezcal. Disfrutar de una copa de este destilado es honrar el trabajo de manos zapotecas que protegen su tierra con orgullo.