Mezcal El Rey Zapoteco

¿Qué sucede cuando el tiempo se detiene en una botella de cristal? En las tierras áridas de Santiago Matatlán, el secreto mejor guardado de la familia Hernández no es una receta, sino un pacto con la tierra que ha perdurado por más de seis décadas.

El Rey Zapoteco: Historia de una Dinastía Mezcalera

Fundada en 1960 por Don Serafín Hernández Blas, esta casa mezcalera representa una de las marcas más antiguas y respetadas de Oaxaca. Lo que comenzó como un pequeño proyecto familiar en la capital mundial del mezcal, hoy es un estandarte de calidad que lidera la matriarca Doña Juana junto a sus hijos. La autoridad de Mezcal El Rey Zapoteco reside en su control total del proceso: desde la plantación del agave hasta el embotellado final.

El Arte del Agave Capón

Una de las características que eleva a esta marca por encima de la media es el uso exclusivo de agaves capones. Este término se refiere a las plantas a las que se les ha cortado el quiote (el tallo floral) para que todos los azúcares y la energía se concentren en el corazón o piña, resultando en un perfil de sabor mucho más robusto y complejo.

• Sostenibilidad: Por cada agave cosechado, la familia siembra cinco nuevas plantas.
• Madurez: Solo se utilizan plantas que han alcanzado su plenitud biológica.
• Pureza: Sin levaduras añadidas ni químicos; fermentación 100% natural.

Proceso de Elaboración: El Ritual Ancestral

El Mezcal El Rey Zapoteco se mantiene fiel a los métodos que le dieron fama. El proceso comienza con la cocción en hornos cónicos de piedra bajo tierra, utilizando leña de encino que aporta ese ahumado característico pero equilibrado. Posteriormente, la molienda se realiza en la tradicional tahona chilena de cantera, tirada por caballos, extrayendo los jugos que luego fermentarán en tinas de madera de pino.

Variedades que Cuentan Historias

La bodega ofrece una diversidad que satisface desde el paladar curioso hasta el coleccionista más exigente:

1. Espadín: El clásico equilibrado con notas de agave cocido y humo suave.
2. Tobalá: Destilado de agave silvestre con perfiles florales y dulces.
3. Tepeztate: Un elixir de agaves que tardan hasta 25 años en madurar, ofreciendo notas herbales profundas.
4. Cuishe: Con un carácter vegetal y mineral que refleja el terruño oaxaqueño.
5. Pechuga: Una joya ceremonial destilada con frutas de estación y pechuga de pavo.

Calidad Certificada y Maestría Artesanal

Cada lote es supervisado por los Maestros Mezcaleros de la familia, quienes aseguran una doble destilación en alambiques de cobre. Este rigor técnico garantiza un producto 100% natural que respeta la herencia zapoteca. Al degustar este mezcal, no solo se prueba una bebida espirituosa, se experimenta la geografía, el clima y la tenacidad de un pueblo que ha hecho del maguey su forma de vida.

La persistencia en boca de un Mezcal El Rey Zapoteco es el reflejo de una paciencia infinita. Es, en esencia, el sabor de la tierra que se niega a olvidar sus raíces, entregando una experiencia sensorial que conecta el pasado con el presente en cada sorbo.